Lord Chef

دستورات آشپزی آقای سرآشپز
اولین سایت تخصصی آشپزی و شیرینی پزی همراه با اطلاعات تغذیه ای در ایران



ته چین

دستور غذاهای ایرانی
ته چین ته چین
ته چین یک غذای کامل و خوشمزه است که مواد اصلی آن ماست، تخم مرغ، روغن، زعفران می باشد.
دشواری: 3
  • کالری: ۴۲۳ |
  • پروتئین: ۳۳ |
  • کربوهیدرات: ۲۷.۶۰ |
  • چربی: ۱۹.۵۰
  • زمان تهیه: دقیقه |
  • آماده در: دقیقه |
  • تعداد سهم: ۶
مواد لازم:

۳ پیمانه برنج
۵ پیمانه آب
۳ ق مرباخوری نمک
۶ قاشق غذاخوری روغن مایع
۵۰۰ گرم سینه یا ران مرغ بدون پوست
۲ عدد زرده تخم مرغ
یک و نیم پیمانه ماست غلیظ
۱ ق مرباخوری پر زغفران سائیده
۲ حبه سیر
به میزان لازم نمک و فلفل

طرز تهیه:

برای تهیه ته چین برنج را طبق دستور کته بشورید و بعد برای ۳ پیمانه برنج، ۲ پیمانه آب ولرم و ۳ قاشق مرباخوری نمک روی برنج بریزید و بگذارید حداقل ۱ ساعت خیس بخورد.
مرغ بدون پوست را با یک فنجان آب، ۲ حبه سیر، نمک و فلفل در قابلمه با حرارت ملایم بپزید. دقت کنید که بعد از پختن، به اندازه نصف فنجان آب داشته باشد. حال که مرغ پخته شده است، گوشت را از استخوان جدا کرده و به تکه های کوچک تقسیم کنید.
زعفران سائیده شده را در آب جوش حل کنید و در آن را بگذارید. وقتی که زعفران دم کشید مقداری از آن را با ماست مخلوط کنید و سپس مقداری از تکه های مرغ را در آن بریزید و در ظرف را ببندید و بمدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید (برای بهتر جا افتادن مخلوطتان بهتر است ظرف را تا فردا در یخچال بگذارید بماند).
زمانی که مخلوط ماست و زعفران و مرغ ته چین آماده شد، ۳ پیمانه آب باقیمانده را در قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید تا آب جوش آید. بعد از جوش آمدن ۱۵۰ گرم روغن و برنج را به همراه آبی که در آن خیسانده بودیم در قابلمه بریزید و با ملایمت یکبار هم بزنید.
وقتی آب مجددا جوش آمد، شعله را کم کنید تا برنج به آرامی بپزد و آبش بخار شود (معمولا بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می برد) سپس قابلمه را از روی شعله بردارید.
۵۰ گرم روغن، ۲ عدد زرده تخم مرغ و مخلوط ماست را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و برنج پخته شده را در آن مخلوط بریزید.
کف ظرفی (بهتر است تفلون یا پیرکس باشد) را با کمی روغن چرب کنید و مقداری از تکه های گوشت مرغ باقیمانده را ته ظرف بریزید. سپس مخلوط برنج و ماستتان را در ظرف بریزید و در سطح ظرف و روی تکه های مرغ پخش کنید (به اندازه ۲ کف گیر از مخلوط برنج را بگذارید باقی بماند).
ما بقی تکه های گوشت مرغ را روی برنج داخل ظرف پخش کنید و سپس نصف آب مرغی که مانده بود را به مخلوط برنج و ماست باقی مانده در ظرف اضافه کنید. سپس مابقی مخلوط را روی تکه های مرغ در ظرف تفلون یا پیرکس بریزید.
حال، فر را بمدت ۱۵ دقیقه با ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا داخلش گرم شود. بعد در ظرفتان را با کاغذ آلمینیومی بپوشانید و در فر که قبلا گرم شده به مدت ۱ تا یک و نیم ساعت قرار دهید تا بپیزد.
بعد از اینکه ته چین مرغ آماده شد، ظرف را بیرون آورده و دیس مورد نظرتان را روی ظرف بگذارید و ته چین را برگردانید.

نکات:

اطلاعات بیشتر درباره ته چین ارزش غذایی ته چین (مقدار در هر سهم)

انرژی (کیلو کالری) ۴۲۳ Energy (Kc)
پروتئین (گرم) ۳۳ Protein (Gm)
پروتئین گیاهی (گرم) ۰.۰
پروتئین حیوانی (گرم) ۰.۰
چربی (گرم) ۱۹.۵۰ Fat (Gm)
چربی مایع (گرم) ۳.۳۳ Mono Fat (Gm)
چربی جامد (گرم) ۲.۶۳ Saturate Fat (Gm)
کلسترول (میلی گرم) ۱۳۳ Cholestrol (mg)
کربوهیدرات (گرم) ۲۷.۶۰ Carbohydrates (Gm)
فیبر رژیمی (گرم) ۰.۰ Dietary Fiber (Gm)
فیبر نامحلول (گرم) ۰.۰ Insol Fiber (Gm)
سدیم (میلی گرم) ۳۳۱۶ Sodium (mg)
پتاسیم (میلی گرم) ۴۱۹ Potassiom (mg)
سلنیم (میلی گرم) ۰.۰ Selenium (mg)
کلسیم (میلی گرم) ۱۸۴ Calcium (mg)
آهن (میلی گرم) ۲.۵۲ Iron (mg)
روی (میلی گرم) ۲ Zinc (mg)
قند (گرم) ۳.۱۹ Sugar (Gm)
ویتامین A (میکرو گرم) ۵۳.۱۰ Vit A (Ug)
ویتامین C (میلی گرم) ۲.۲۸ Vit C (mg)
ویتامین E (میلی گرم) ۵.۶۵ Vit E (mg)
اسید فولیک (میکرو گرم) ۲.۷۲ Folic Acid (mcg)
درصد کالری از:
  • پروتئین: ۳۲% |
  • کربوهیدرات: ۲۶% |
  • چربی: ۴۲%


برچسب ها
 

نظرات  

 
+1 #2 لرد شف 1391-08-19 19:14
با سپاس از حسن دقت شما دوست گرامی، نکته مربوطه بازنگری و ویرایش شد.
نقل قول
 
 
+1 #1 manigheh 1391-08-17 00:55
با تشکر از دستورات غذایی خوشمزه شما

در مورد ته چین در مواد لازم نوشته اید یک و نیم پیمانه ماست غلیظ در انتهای دستور نوشته اید برای هر تخم مرغ یک قاشق غذا خوری ماست معمولی بلاخره معلوم نشد که یک ونیم پیمانه ماست لازم است یا بر حسب سفارش آخر دوقاشق غذاخوری معمولی
نقل قول
 

افزودن نظر


کد امنیتی
دوباره

سعی نمایيد از غذاهای کنسرو شده کمتر استفاده نمایید.
Mobile Barcode
تمامی حقوق این سایت محفوظ است.
Powered by Apam Design